比星巴克还早进入大陆的上岛咖啡，是怎么“玩死”自己的？

 

（图片来源：360图片）

曾几何时，上岛咖啡是城市小资和商务人士最喜欢去消费的场所，没有之一。

毕竟，上世纪末，在刚刚享受到改革开放成果进入经济高速发展的大陆地区，“咖啡”这个洋玩意儿的普及率并不高，所以咖啡厅也自带了一种新鲜和奢侈感。

上岛咖啡就在这样一个时机，于1997年进入了大陆这个广袤的市场，远远早于星巴克或COSTA。缺少同行业竞争者的上岛咖啡一家独大，在最好的时机，抢占了巨大的市场。

可以说，在九十年代时，许多人第一次进入咖啡馆，踏进的就是上岛咖啡的门槛。所以，短短七年时间，依靠拓展加盟店，挂着上岛咖啡招牌的门店在大陆达到3000多家。

遗憾的是，如此的辉煌成绩并没能持续下去。

加盟方式：给钱就行，怎么经营自己摸索

上岛咖啡的加盟方式简而言之就是：给钱就行！品牌收取初次加盟费和后期续约费，加盟门店独立核算、自主经营。在短期“加盟费”的利益驱使下，股东们为了迅速获取资金，大肆拓展加盟店数量。

早些年，初始加盟费20万~30万元/年，还有5~6万元/年的加盟管理费。初期筹备，需从总部进货，价格比市场上贵一半。总部也会派驻经理、厨师，工资又加盟店支付。经营中遇到问题，也可向总部求助。

很多老板以为开这么个店，逼格高、赚钱容易、经营也轻松。但是，事实情况呢？

对于开店而言的第一个重要项目--选址，总部并没有指导；员工培训，老早就停了；经营支持，聊胜于无；食材采购，后来放任不管。

在这样的模式下，上岛咖啡收取了加盟费用后就基本撒手不管，采取放养制度。那么，既没有开店选址的调研和指导，也没有中期销售的支持，甚至也没有后期营销数据分析，除了一块上岛咖啡的金字招牌，缺乏创业经验的加盟商只能靠自己摸索前行。

总部光顾着自己收钱，对于门店不予运营支持，很多老板连本钱都没收回来，店就开不下去了。关店看起来亏的只是加盟商，毕竟品牌方该收的钱都拿到了，而且还有大批人在加盟的来路上。可是长远看来，门店经营不好，品牌会受损，加盟商也就越来越少了。

京东集团首席执行官刘强东说：“五年之内全国几千家上岛咖啡，加盟不用去选店、培训，只收加盟费。这种商业模式有违消费者利益。”

管控体系不规范，加盟商各自为政

由于领先于竞争对手进入大陆市场，上岛咖啡顺风顺水地做大做强。

但是没有一个规范的管控体系，加盟商也都各自为政。能力参差不齐的加盟商们现在上了同一条名为上岛咖啡的“船”。作为“船长”的品牌商，对于“船员”体格的筛选，太过随意，并在没有做到保证航行时大家的力量能用在一处，以至于后来的“画风”越跑越偏。

上岛咖啡的品牌定位在高端商务会谈，而一些加盟商看到其他行业本土化做得风生水起，就蠢蠢欲动地想要进行尝试。上岛公司并没有关注到这样的“异动”，也或许他们并没没打算“费心”来管这事。于是，上岛咖啡慢慢变质--有的店，咖啡质量上乘，环境舒适；有的店面乌烟瘴气，喧闹嘈杂；甚至一些店面颇有“创意”地提供了麻将桌供客人搓麻将，原本“高端商务会谈场所”变成了“地方炒菜馆”和“麻将馆”。

对于加盟商来说，上岛咖啡的品牌只是他们抱的“大腿”--一块借以吸引消费者的招牌。因此加盟商们只关心自己的利润，至于维持品牌口碑所需要投入大量精力去控制的咖啡质量、装修风格、服务水平，那不在他们的关心范围。加盟商自扫门前雪，损害的其实是他们赖以生存的品牌的整体形象。当品牌形象下降，自然会带来利益的损失。但上岛咖啡的股东们正忙着打自己的小算盘，也无暇顾及为一些加盟商做培训和后期指导。

特许加盟需要管控一个度，公司治理、组织架构及硬件、门店的精细化管理都要跟上。而上岛咖啡始终在吃品牌的老本，没有明确的品牌规划和重新定位，呈现出的是末路态势。

（图片来源：摄图网）

股东内讧，创立自有品牌，缺乏长期战略

可能是因为生长在“和平年代”，上岛咖啡并没有产生忧患意识。铂澜咖啡学院创始人齐鸣则就曾指出，上岛咖啡过于依赖成功的前期加盟模式。由于缺乏居安思危的战略思想，公司股东并没有齐心协力地为应对之后竞争者的挑战做出准备，反而早早的为多分一杯羹打起自己的小算盘--这也直接导致了对加盟商的向心力和凝聚力不足，使其成为一盘散沙。

股东不满足于区域拓展的现状，借助经营上岛咖啡品牌的经验上创立新品牌，升级加盟模式。纷纷推新咖啡品牌进行全国拓展。专注叫板打擂和为自家拆台的子品牌--两岸咖啡、迪欧咖啡、欧索米萝咖啡、法牧牛排咖啡和UBC咖啡等与上岛咖啡在同一领域直接争抢同样的消费群和市场。加盟商因持续亏损，放弃上岛品牌自谋生路。上岛咖啡不仅面临星巴克、太平洋等咖啡品牌的冲击，还得面临股东自有品牌的竞争。

中国烹饪协会国际美食委员会秘书长许萌曾对媒体表示，股东纷纷自行创立咖啡品牌，可以理解为他们不再看好上岛咖啡这个品牌。

一位咖啡厅经营者表示，之所以选择加盟，很大一方面因素是因为自己对咖啡文化和咖啡经营不懂，才选择一个知名的品牌加盟，这种“抱大腿”的心理，让经营者对品牌依赖很大。对此，许萌再一次提到，上岛咖啡没有给加盟商足够的管理引导，还标高内部采购价，“明显是目光短浅的自杀举措”。

忽略了“管理”这个品牌生存的核心，上岛咖啡早晚会因为“目光短浅”、“脏乱差”的加盟把自己夹死。

丑闻缠身，不少老板“躺枪”

品牌日渐西山，伴随不少门店歇业，储值卡无法兑现、消费者声讨现象在各地频繁上演。如前所述，各门店自主经营，总部并未授权加盟店卖预付卡。一旦出现消费纠纷，总部和其他门店都没有义务协助解决。

对于不明就里的消费者而言，A店倒闭，成百上千的钱就这么打水漂了？心有不甘，顾客只好找到挂着同样招牌的其他门店。各加盟店与总部是“单线联系”，这个门店的卡都无法在另外一个门店消费，遑论帮其还债！

可是，吃了哑巴亏的消费者总归心有怨恨，对于品牌失望透顶，甚至迁怒于其他门店，导致其他门店名誉受损，生意一落千丈，老板真可谓无辜“躺枪”。

更有门店爆出强制消费，比如在西安一家上岛咖啡，客人消费了38元的咖啡，结账时被被告知收取50元，服务员解释本店人均最低消费25元，而且当顾客要求开具发票时，店家以系统有问题拒绝了。

这样接二连三的丑闻，不仅损害了品牌方，更是伤害到每一个加盟商家啊！

本来定位高端，先发制人，抢占独家市场，前景大好。怎料高开低走，后劲不足，盲目加盟扩张，质量下降。内忧外患，品牌形象一落千丈。寥寥数年，如此巨大的落差，除了自己作死的上岛咖啡可能也是没谁了。

上岛咖啡没落的案例，是为品牌商敲响的警钟，也是对餐饮人的一个警示。

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