2018年，大家为什么都更爱吃巧克力了？

尽管人们在选购零食的时候，脑海中还会亮着提醒健康的警示灯，但全球巧克力市场已经看到了复苏的苗头。最直接的证据是，全球最大巧克力和可可产品供应商百乐嘉利宝公司（Barry Callebaut AG）的销售额出现了明显提升。

总部位于苏黎世的百乐嘉利宝近日公布了2017/18财年上半年销售数据（截止2018年2月28日），公司几乎所有地区的巧克力产品销量都有提升，亚洲地区表现尤为突出，带动了总销量增长8%，达到102万吨。

根据Euromonitor信息咨询公司的调查，随着消费者对健康零食日益关注，甜食公司的业绩近几年遭遇不小打击，全球销售量在2015年和2016年接连下降。去年，这类公司收入有所回升，主要是受到可可价格波动的影响。百乐嘉利宝公司的业绩显示，这种复苏正在加快，尽管可可的价格在最近已经开始重新上涨。

这种迹象可能带给巧克力行业一个甜蜜的喘息之机。不少消费者对于解馋的零食越来越拿不定主意，在更多的新品和市场推广前“意志动摇”，巧克力的销量能借着这样的时机继续提升。

“消费者并没有放弃巧克力，但是他们变得更加挑剔了，这或许能带动销量的增长。” 瑞士苏黎世投资银行 Vontobel 的分析师让-菲利普·博茨切（ Jean-Philippe Bertschy ）表示，“哪怕健康意识极强的人，有时候也会摇摆不定，随心搭配。今天可能吃藜麦，明天就会来块巧克力。”

宣布公司上半年销量增长8%的同时，百乐嘉利宝也给出了全球巧克力甜食市场在同期增长了2.5%的数字。这家公司依然认为“市场发展呈现健康状态”。

此外，还值得注意的是，北京时间周五(4月13日)，据俄罗斯卫星网报道，俄罗斯糖果市场研究中心发布消息表示，2018年1月至2月，中国成为俄巧克力糖果制品五大进口国之首。该中心专家指出，中国自2016年开始就成为俄巧克力的主要买家，并在今年1月至2月登顶最大进口国。

消息指出：“目前中国从俄进口的巧克力占俄出口总量的17.5%。2017年，这一比例为12.5%。”专家还表示，同期俄糕点对华出口量稍显逊色，中国在俄糕点十大进口国中排名垫底。总体来看，今年前2个月，俄糖点出口量同比增加23%，达6.67万吨，出口总额为1.53亿美元。

巧克力为何让人疯狂？是因为它醇厚的口感，还是美妙的香气？据法国《费加罗报》报道，世界最新研究显示，吃巧克力上瘾是脆弱的表现。

大部分人认为“吃”这种行为是自发的。但事实上，人体不同的神经机制通过控制荷尔蒙的分泌，决定是否切断食欲。如果喜爱的美食近在眼前，当有人把它们拿走时，人体会释放出烦躁、压力、抑郁等消极的心理学信号。

西班牙庞培法布拉大学的研究使用带有巧克力香气的食物测试小白鼠的上瘾行为，研究人员为小白鼠设下了重重关卡：为了得到20毫克带有巧克力香气的食物，小白鼠要经历80次轻微电击，还要在一根撬杆上面支撑500次。结果证明，22%的小白鼠会为了得到食物挺过难关，这些小白鼠表现出了对巧克力上瘾的行为。而使用普通食物作为诱饵的对照组中，没有小白鼠表现出上瘾行为。

人类对巧克力更加难以抗拒。美国俄勒冈大学曾通过核磁共振观察到，女性在喝巧克力奶昔的时候，大脑活动会变得异常活跃，这足以证明巧克力对人的致命吸引力。所以抵挡不住巧克力的诱惑的人们，他们的意志力比常人更加脆弱。