入口需谨慎！哈佛医学院：白米加速血糖飙升 效果约等于纯蔗糖

哈佛医学院(HMS)的一篇健康提示文章强调，一份白米几乎和吃纯蔗糖有同样的效果——会让血糖迅速升高。

在其“优质碳水化合物的良好指南:血糖指数”中，HMS说选择低血糖食物可以抑制血糖峰值，降低患糖尿病的风险。

白米是谷物去除麸皮和胚芽后剩下的东西。白米比糙米更常见，因为它的保质期更长，运输也更容易(麸皮和胚芽中的脂肪使得糙米更容易变质)。然而，白米也缺乏营养。

世界上超过一半的人口依靠大米作为主食。2018年，全球大米产量达到4.85亿吨。

HMS还公布了血糖指数(GI)，这是一种衡量食物提高血糖的程度的工具。

“血糖指数将特定量的食物对血糖的影响与等量的纯葡萄糖进行比较。血糖指数为28的食物提高血糖的水平仅为纯葡萄糖的28%。血糖指数为95的葡萄糖就几乎像纯葡萄糖一样。”

该指数还根据他们的GI评分将日常食物分为三组。

大多数水果和蔬菜、豆类、少量加工过的谷物、意大利面、低脂奶制品和坚果，这些通常都属于GI为55的食物，已经被列为低GI。

白薯和红薯、玉米、白米、蒸粗麦粉、早餐谷物如麦片粥和麦丝卷，GI值在56到69之间，属于中等。

白面包、年糕、大多数薄脆饼干、百吉饼、蛋糕、甜甜圈、牛角包、大多数包装的早餐麦片，GI得分在70或更高，都被归为高。

糙米比白米含有更多的可溶性和不可溶性纤维和蛋白质，这有助于培养健康的肠道微生物群。白米的升糖指数比糙米高，这意味着一份白米会加速血糖飙升，根据哈佛医学院的说法，“这几乎和吃纯蔗糖有同样的效果”。

“选择好的碳水化合物来源可以帮助你控制血糖和体重。吃健康的碳水化合物可以帮助预防许多慢性疾病，特别是糖尿病，但它也可以防止心脏病和各种癌症，”文章说。

编译/前瞻经济学人APP资讯组

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