吃肉新选择！科学家3D打印出“培养肉”，营养价值不输真肉

据以色列理工学院官网消息，近日，该校研究人员通过生物打印植物支架和活的动物细胞，成功制造出了可食用的“培养肉”，未来有望推进“培养肉”工业化规模生产。

为了解决全球日益增长的肉制品需求及其造成的环境压力，科学家致力于开发出与动物肉味道相似的培养肉。他们认为，将营养物质灌注到较厚的组织中一直是一项重大挑战，目前用于生长组织的大多数支架材料都来自动物。

在新研究中，以色列理工学院的研究人员使用两组富含植物蛋白的混合物创建可定制的、可被3D打印的支架，用于人造肉组织培养。这两种混合物分别由豌豆或大豆分离蛋白与经过修饰的海藻酸盐组成。

然后，研究人员选取了牛肌卫星细胞作为培养人造肉的细胞，并对上述富含植物蛋白的支架材料进行了评估。结果表明，3D打印的细胞具有较高的活力。此外，随着组织的生长，细胞慢慢发育成熟并产生了肌肉纤维。由于可以控制支架的几何形状，所以研究人员能控制营养物质的引入，并从组织中去除废物。

因此，这类富含植物蛋白的材料适合用作3D打印“培养肉”的支架材料。同时，这类非动物源性支架材料还具有较低的过敏反应风险。

该研究论文题为“3D-printable plant protein-enriched scaffolds for cultivated meat development”，已发表在《生物材料》期刊上。

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