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奶牛要失业了?这家公司用真菌制造牛奶,未来可能出现“人造人奶”

前瞻网    2021-11-03 13:45

 

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总部位于加利福尼亚的Perfect Day公司使用真菌制造乳品蛋白,与牛奶中的蛋白质分子完全相同。这意味着它可以用来制造乳制品,如奶酪和酸奶。

该公司将牛奶中乳清蛋白的基因集合起来,并将其引入一种真菌。当真菌在发酵罐中生长时,它会产生乳清蛋白,然后经过过滤和干燥变成的奶粉可以用于制作奶酪和冰淇淋等产品。值得注意的是,这些产品已经在美国和香港的货架上。

尽管Perfect Day的蛋白质不含乳糖、激素或胆固醇,但它并不适合对乳制品过敏的人。但由于过程不涉及动物,该公司将产品描述为“对素食者友好的食物”。

此外,这对环境也有好处。如果不用饲养奶牛,牛奶的生产能大大增加效率。而且与传统乳制品相比,温室气体排放减少了97%。

2020年,Perfect Day与The Urgent Company合作推出了Brave Robot冰淇淋,并与冰淇淋品牌N!ck's 和Graeter's合作,使其产品在全美5000家商店销售。

公司负责人说,正在开发的下一个产品是奶油奶酪,将在2021年晚些时候发布。

Perfect Day并不是唯一一家希望通过科学来寻求可持续乳品解决方案的公司。加州初创公司New Culture也在通过发酵过程开发不用奶牛的奶酪产品,而TurtleTree实验室也正在用培养细胞来创造牛奶,甚至是人奶。

好食品研究所(Good Food Institute)是一个旨在促进替代蛋白质创新的非营利组织,根据该组织的数据,2020年在发酵替代蛋白质方面投资了5.9亿美元,其中3亿美元投给了Perfect Day。

好食品研究所亚太区代理总经理Mirte Gosker说,2020年植物奶占美国牛奶销售量的15%,预计还会增长。该公司面临的一个挑战是获得监管部门的批准,另一个挑战是创新产品的价格较高。Perfect Day的冰淇淋售价与Häagen-Dazs或Ben & Jerry's等高端品牌的售价差不多。

这家初创公司还在寻求加拿大、印度和欧洲的监管批准,并在乳品行业寻找合作伙伴。

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责任编辑: 3976DBC

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