多吃绿色蔬菜，你也能成大力水手！

独眼、水手帽、永不离嘴的烟斗，这个动画人物相信大家都不陌生，他就是大力水手。这个以爱吃菠菜著名的大力水手可谓是家喻户晓。当时由于一个研究上的错误，让人们误以为菠菜的含铁量比一般蔬菜高10倍，而这个错误在漫画出现后的50年才被纠正过来。现实中到底有没有类似的食物能达到大力水手的效果呢？日前，最新研究发现，绿色蔬菜中的磺基糖可促进重要肠道细菌的生长。

来自维也纳大学微生物与环境系统科学中心（CMESS）的微生物学家分析了肠道中的微生物如何处理植物性含硫糖类磺基喹诺酮糖。他们的研究发现，专门的细菌在硫糖的利用中协同作用，产生硫化氢。这种气体对人体健康有不同的影响：低浓度的气体具有抗炎作用，而肠道中硫化氢的增加反过来又与癌症等疾病有关。

硫代喹诺酮糖是葡萄糖的磺酸衍生物，在菠菜、生菜和藻类等绿色蔬菜中都能找到。这项研究证明，与葡萄糖不同的是，磺基喹诺酮糖可以在肠道微生物组中刺激非常特定的关键微生物的生长。这些关键微生物包括最常见的十中健康肠道微生物之一的直肠细菌。直肠细菌在发酵硫代喹诺酮糖的同时会产生一种硫化物，即二羟基丙烷磺酸盐，这反过来又为其他肠道细菌如嗜蓝菌（Bilophila wadsworthia）提供了能量来源。而嗜蓝菌最终通过代谢途径从DHPS产生硫化氢。

硫化氢是由我们自己的身体细胞以及特殊的微生物在肠道内产生的，对人体有多种作用。少量时，硫化氢可对肠道粘膜产生抗炎作用。另一方面，肠道微生物产生的硫化氢增加与慢性炎性疾病和癌症有关。到目前为止，由于富含肉类或脂肪的饮食，主要在肠道中发现的硫酸盐和牛磺酸含量不断增加，已知是微生物的硫化氢来源。因此，发现菠菜和藻类等绿色食品中的磺基糖也能促进肠内气体的产生，这一发现令人惊讶。

研究的下一步将试图阐明植物性磺基糖的摄入是否以及如何对健康具有促进作用。这一成分在未来很由可能被用于制成益生元。益生元是食品成分或添加剂，可通过特定的微生物代谢并用于明确支持肠道微生物组。

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