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香了一条江 醉了三千年 解密五粮液水源奥秘

2021-03-24 10:32 TOM   

“香了一条大江,醉了一条大江。香得山高水长,醉得地久天长。香有香的名堂,醉有醉的文章。只因为,大江源头一壶琼浆,香了醉了,天下三千年时光……”

五粮液酒香之美,让诗人任卫新不禁感慨。从中,我们也可以窥见,正是得益于这条江、这里水,才酿造出了五粮液“浓香天下”的美誉。

香了一条江 醉了三千年 解密五粮液水源奥秘

一方水土养一方人,一条河流出一方好酒。水为酒之血,在酿酒过程中,水是酒的命脉,没有好品质的水源,就酿不出好品质的酒。自古好水出好酒。水为万物之本,也是酒的载体,水质决定了酒质,如果离开了优质的水源,肯定不能酿造出高品质的白酒。

水在白酒酿造过程中的作用主要体现在为酿酒微生物的服务上。不仅可以为白酒发酵中的各种微生物提供水分,并且还能够携带多种可溶性营养成分,为微生物提供食物;为微生物提供一种工作微环境,这种微环境主要是指微生物周围的环境状态,这种状态的形成是水和配料相互作用后的结果,而且这种状态是随着发酵酿造进程的改变而改变的。

水中所携带的成分也是影响酿酒微生物相互作用和优质白酒形成的重要因素。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况,影响呈香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。

充沛的水源、优良的水质以及由庞大水系造就的适合酿酒微生物生长的环境,对酿酒来说都是必不可少的基本条件。

但对于能够同时满足这些基本条件的地区非常罕见。宜宾,堪称典型代表之一,它位于四川盆地南部,西接“世界屋脊”青藏高原和横断山脉,东依绵延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脉等湘鄂山地,南接岩溶、盆地、峡谷错综密布的云贵高原,北临巍峨雄伟的秦岭山脉,四面是屏障,以中低山地和丘陵为主,自然概貌为“七山一水二分田”。

酿造传世佳酿五粮液的岷江之水,则是纯净的冰川融水,从青藏高原流泻而下,一路奔涌,在宜宾与金沙江交汇,万里长江由此奔流向海。因此,这个城市被称为“万里长江第一城”。宜宾还有一个美誉——中国酒都,五粮液“十里酒城”就坐落于此。

五粮液,始于唐,发于宋,其前身“姚子雪曲”酿酒用水,均取自北宋时戎州(今宜宾)的地下良泉“安乐泉”,水源优质,是酿酒的上佳水源,为酒香增色不少。北宋诗人黄庭坚曾为其赋诗《安乐泉颂》一首:“姚子雪麴,杯色争玉。得汤郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。老夫手风,须此晨药。眼花作颂,颠倒淡墨。”

香了一条江 醉了三千年 解密五粮液水源奥秘

而千余年后的今天,五粮液的主要取水与安乐泉一脉相承。皆是取自于岷江古河道地下优质的天然矿泉水,水质清澈透明,甘美可口。

独特的优质水源经古窖发酵,保证了五粮液浓郁的酒香。早在1963年,五粮液首次参加全国名酒评比就荣获第一名,专家给出“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的评价。现代诗人白航在品评五粮液后,赋诗赞道“人之头黄帝,诗之头李杜,江之头宜宾,酒之头五粮液”。

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集“天地精华”之厚爱于一身,孕得这一杯独特琼浆。五粮液之传世浓香,得益于独步天下的自然生态环境,也离不开独一无二的优质水源加持。

 

责任编辑: WY-BD

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