艾恩德霍芬理工大学毕业生Elzelinde van Doleweerd与一家中国科技公司合作,共同开发利用3D打印将残羹剩肴打造成新的食品。
这些食品包括由紫薯和大米制成的脆脆饼干样品,是荷兰设计师Upprinting Food项目的延续,那是她在埃因霍温大学的工业设计学位开始的。
之前曾使用荷兰常见的食物,如面包、水果和蔬菜,Van Doleweerd的新概念使用了中国一些被浪费掉的食品。它们是与北京的3D食品公司合作生产的。
“在中国,人们吃大量的米饭,但也浪费了大量的米饭。所以我用米饭代替面包,以及蔬菜和水果制作了一种可打印的糊状食品。”Van Doleweerd说。
这两个概念包括由米饭和紫薯制成的糊状物,可用于打印成不同的设计,如2D几何图案和3D形状,如杯子。
“我煮熟蔬菜和水果皮,面包弄干或煮米饭。”她解释说,“这些成分经过捣碎、混合、研磨和筛分。然后可以打印出光滑的糊状物并烘烤。”
烘烤后,它们完全脱水,以确保食物中没有水分。 “这样就不会产生细菌活动。”Van Doleweerd说, “通过这种方式,食物可以安全食用,我们可以在很长一段时间内保存食物。”
由Leandro Rolon和David Doepel创立,这家总部位于中国的3D食品公司自2015年以来一直在尝试以食品为基础的3D打印。
2016年,工程师,设计师和食品专家团队开发了自己的3D食品打印机,并推出了中国首个高端食品定制平台。
“我为北京设计周创造了这些食谱,”Van Doleweerd告诉Dezeen,他们参考了年度展会上展示的两个3D打印可持续食品概念,该展览一直持续到10月4日。
根据Van Doleweerd的说法,由于这次合作的烘焙过程,由此产生的食物具有松脆的质地,使它们的味道“有点像饼干或饼干”。
“它们由75%以上被剩下来的食物制成,以及一些其他成分,可以制成光滑的糊状物和一些调味香料。我制作了甜味和咸味的样品,含有不同的香草和香料。”
Van Doleweerd试图通过去除目前包含的黄油和鸡蛋来制作纯素样品,以使糊状物变得光滑,使质地更加松脆。她还在试验几种香草,水果和蔬菜,以创造新的口味。
Van Doleweerd在得知全世界三分之一的食品被浪费之后,开始研究3D打印食品。她决定在工业设计学位期间扎身被浪费的食物,以寻找利用这些残羹剩肴的方法。
荷兰最容易浪费的食品是面包、乳制品、蔬菜和水果。通过Upprinting Food项目,她创造了一个概念,通过使用3D食品打印机将这些剩菜转化为新的食品。
“在荷兰,我们浪费了无数的面包。”Van Doleweerd说,“当面包陈旧时,或者面包变干了,我们也就不喜欢吃了。因此我开始用旧面包制作食品糊。”
在她使用面包糊进行3D打印的实验之后,van Doleweerd研究了经常被浪费的蔬菜和水果,例如奇形怪状的胡萝卜和过熟的香蕉。
“从不断增长的人口来看,未来需要更多的食物,但另一方面,目前生产的食物中有三分之一被浪费掉了。随着新技术的使用,我想探索社会粮食挑战。”
在拉斯维加斯举行的2014年消费电子展上,美国制造商3D Systems推出了世界上第一台用于食品的3D打印机,可打印糖果。
这些经过专业认证的厨房三维食品打印机面向糕点厨师推出,可以用牛奶巧克力或糖打印糖果。
本文图片均来自于Dezeen。
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