中华老字号转型

财经时代在线网 2018-11-14 18:35

[摘要] 2012是全聚德的业绩分化年，在这一年，全聚德营业收入冲到19.4亿元。

时代周报记者蔡颖发自广州

2006年、2011年商务部两次共认定1128家中华老字号，平均历史长达160多年。其中食品、饮料、制造业和餐饮业，合计占比60%以上。

然而，国家政策调整，新竞争对手涌入，消费升级，使得老字号餐饮品牌面临不小的生存压力。

10月26日，拥有西安饭庄等“中华老字号”品牌的西安饮食公布了2018年三季报告，数据显示，前三季度营业收入3.75亿元，同比增长1.88%；归属于上市公司股东的净利润-417万元，同比下降4.74%；基本每股收益-0.0084元。

百年老字号全聚德的业绩表现也并不理想。10月18日，全聚德披露的2018年第三季度报告显示，今年第三季度实现营业收入为4.87亿元，较去年同期分别减少6.33%，而归属于上市公司股东的净利润为5078万元，同比下降10.7%。同时，该公司本期经营活动产生的现金流量净额为7193万元，比去年同期减少40%以上。

为缓解业绩焦虑，近年来，全聚德、西安饮食等老字号餐饮纷纷通过多元化扩张、上线外卖、并购等方式进行转型，但收效甚微。对此，多位业内人士向时代周报记者指出，老字号餐饮企业的转型之困，在于对其自身定位的不准确以及企业在管理体制上的落后。

老字号餐饮现疲态

全聚德三季度报告中对2018年整体年度经营业绩作出预计，2018年度归属于上市公司股东的净利润变动幅度-15%–15%，且净利润为正值，不属于扭亏为盈的情形。预计2018年度归属于上市公司股东的净利润变动区间为1.16亿–1.56亿元，相较于2017年的1.36亿元，显示其业绩不会有显著提升，甚至可能继续呈现下滑趋势。

作为拥有154年历史的餐饮老字号，从2012年开始，全聚德对消费者的吸引力便止步不前。2012年成为全聚德的业绩分化年，在这一年，全聚德营业收入冲到19.4亿元。而就在到达高峰之后，全聚德业绩进入疲软状态。在2014–2017年期间，全聚德营业收入分别为18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.6亿元。

不止全聚德，其他老字号也面临着相似困境。

从2013年开始，西安饮食的业绩也陷入停滞不前的状态。2013–2017年，其营业收入分别为5.86亿元、5.46亿元、4.99亿元、5.01亿元、4.94亿元；净利润分别为1479.45万元、1106.06万元、-3164.76万元、1235.12万元、-1125.29万元。

与此同时，西安饮食的利润下降明显快于行业平均水平。2018年三季报显示，公司归属于上市公司股东的净利润-417.46万元，同比下降4.74%，而酒店及餐饮行业已披露三季报个股的平均净利润增长率为-3.54%。

业内普遍认为，2012年以来，高端餐饮行业凛冬来临，全聚德、西安饮食也遭受巨大冲击。

中国食品产业分析师朱丹蓬向时代周报记者表示，老字号餐饮企业掉队的原因在于其产业端跟不上消费端的需求，老字号餐饮企业并未抓住消费升级的机会和新增消费人口红利。

相比于全聚德、西安饮食等餐饮上市公司业绩，粤式餐饮广州酒家业绩表现尚可。10月30日，广州酒家发布2018年第三季度报告，今年1–9月，广州酒家营业收入为20.14亿元，同比增长19.15%；归属于上市公司股东的净利润为2.98亿元，同比增长49.88%。

不过，广州酒家也有自己头疼的事情。囿于地域原因，广州酒家一直难以走出广东。广州酒家曾明确表示将重点开发华中、华东核心市场，为公司全国发展战略奠定基础。然而，广州酒家异地市场拓展并不顺利。根据2017年年报显示，截至2017年12月31日，其沈阳分公司净资产为-161.15万元，净利润为零。目前，沈阳公司正申请办理工商注销手续。上海分公司的盈利状况也不理想，截至2017年12月31日，其净利润仅为44.46 万元。

艰难转型路

以全聚德为首的老字号餐饮都有过转型新尝试，但从结果上来看并不乐观。

2015年8月，全聚德与重庆一家创业公司合作成立鸭哥科技，由此推出外卖平台“小鸭哥”，希望用外卖烤鸭吸引年轻人消费。

2016年4月，“小鸭哥”在北京正式上线，然而结果并不尽如人意。2016年鸭哥科技亏损高达1344万元。2017年4月，鸭哥科技正式停业。不到两年时间，全聚德外卖系统试水以失败告终。

全聚德也在积极开拓多元化业务。为补充自己休闲餐饮新业态，2017年3月份，全聚德发布公告称，拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司一定比例股权。然而，这一收购计划最终也付诸东流。

与此同时，西安饮食也在艰难的自救中。2015年，西安饮食试图通过收购嘉和一品打入大众化餐饮市场，但最终以失败告终。随后，公司将转型提上日程，强调“文化+旅游+资本营运+特色产业”的发展模式。林林总总的动作仍难以挽回业绩低迷的局面。

与此同时，西安饮食控股权变动频繁，曾先后易主西安市国有资产管理局、西安市财政局、西安市国资委、西旅集团。

为迎合更广阔的年轻市场，广州酒家陆续推出了“西西地”和“好有形”两个年轻品牌。然而发展也并不顺利。截至2017年底，西西地公司净利润为-193.76 万元。

在路胜贞看来，老字号餐饮失败的原因在于定位的尴尬。他表示，目前，老字号的转型主要集中在互联网+、增加特许加盟，多元化跨界发展等方式，这只是单纯地嫁接电子商务，使得品牌下沉，反倒会流失高质量消费者。而类似西安饮食这样的多元化发展，餐饮品牌众多，但是主力越来越分散，品牌集中度反而降低，被众多的餐饮品牌淹没。

老字号是经过漫长的时间考验所积累下来的优质品牌，如何帮助其摆脱束缚，焕发新的生机？

朱丹蓬表示，需要从企业的顶层设计入手，在企业的管理中，给年轻人更多的担当以及话语权和决策权。